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皮卡丘法式马卡龙的做法

皮卡丘法式马卡龙

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寻找桃花岛

菜谱:1080 / 关注:177 / 粉丝:39756 2018-10-16 / 人看过

活泼可爱的皮卡丘和永不言放弃的小智,是一代人的美好童年回忆。把萌萌的皮卡丘,做成香甜的法式马卡龙,香酥的外壳,软糯湿润的内芯,轻松收服大人孩子的心,赶快来试试吧。

马卡龙:杏仁粉70克,糖粉70克,蛋白60克,蛋白粉2克(可不放),甘汁园细砂糖50克,食用色素(黄色)几滴。
装饰:黑白巧克力各少许,红色色素1滴。
夹馅:黑巧克力50克,淡奶油40克。

用料

皮卡丘法式马卡龙的做法

1.

准备好各种食材。糖粉要选择不含淀粉的纯糖粉,或者用料理机将细砂糖磨成粉也可以。

2.

将杏仁粉和糖粉混合后过筛,备用。过筛时不要碾压杏仁粉,以免出油。

3.

在纸上画出皮卡丘的外形,剪下后如图拓印在一张纸上,备用。也可以用打印的图纸。

4.

将蛋白倒入无水无油的打蛋盆中,加入蛋白粉(增加稳定性)后,分三次加入细砂糖,打发。

5.

将蛋白打发到硬性发泡状态。

6.

加入黄色色素搅匀。

7.

将步骤2混合过筛的粉类分次加入打发的蛋白中,翻拌到略浓稠的缎带状面糊。

8.

将面糊分别装入两个裱花袋,一个中号圆花嘴,一个小号圆花嘴。

9.

把画着皮卡丘图案的纸垫在油布或马卡龙垫下面,用小花嘴画出耳朵,大花嘴挤出身体。震动几下烤盘,放在烤箱中开30度热风,将表面稍吹干到不粘手的状态。(如果烤箱没有热风功能,在室温通风处静置15-30分钟左右也可以)

10.

待表面面糊略微干燥后,在带耳朵的正面挤出两个小手,继续吹干后,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热160度,热风模式烘烤12分钟左右。

11.

烤好后取出晾凉。

12.

用融化的黑白巧克力画出耳朵、眼睛、嘴和精灵球,放到一边冷却凝固。

13.

准备内馅:将黑巧克力切成小块,用微波炉小火融化成液态。

14.

将淡奶油倒入巧克力液中,搅拌至完全融合,室温下放置降温到粘稠状态。

15.

将做好的甘那许内馅装入剪口裱花袋,挤在背面的那一片上,盖上皮卡丘的正面,放入冰箱密封冷藏至隔夜食用即可。

16.

马上吃掉也是可以哒。

皮卡丘法式马卡龙成品图

皮卡丘法式马卡龙成品图
皮卡丘法式马卡龙成品图
皮卡丘法式马卡龙成品图
皮卡丘法式马卡龙成品图

烹饪技巧

1. 相对于意式马卡龙,法式的做法无需熬糖,更简单方便一些。但是意式做法面糊稳定性更高,成功率也更高一些。
2. 制作马卡龙对用到的细砂糖和糖粉的品质要求比较高,所以我使用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地纯净,颗粒均匀细腻,用它来自制糖粉,也避免了普通糖粉中添加淀粉防潮的缺点。
3. 烘烤马卡龙对烤箱的温度要求也比较高,需要根据不同烤箱酌情调整烘烤时间和温度。

皮卡丘法式马卡龙的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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